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Sughetti

In dialetto detti anche  "sciugheti"Si tratta di un dolce freddo ottenuto dal mosto bollito con l'aggiunta di farina di granoturco, noci e, a piacere, mandorle, pinoli e semi di zucca tritati. La preparazione è simile a quella della polenta con la differenza che, anziché l'acqua, si usa il mosto non fermentato. Anche la presentazione finale è la stessa: in piatti o vassoi dei quali i sughetti, una volta raffreddati e solidificati, vengono tagliati a rettangolo o rombo.
Di consistenza morbida, al palato rimangono leggermente dolci con un piacevole contrasto tra il sapore un po' acidulo del mosto e quello salato della frutta secca unita all'impasto. Il colore dei sughetti è generalmente sul marrone ma può avere riflessi variabili tra il verde scuro e il violetto a seconda del tipo di mosto utilizzato.


sughetti - sciugheti
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